Новый год – праздник, который любят и ждут во всем мире. Многие видят в нем отличный повод начать жизнь «с чистого листа». Всегда ли это получается? –другой вопрос, который каждый из нас пытается решать сообразно собственным планам, желаниям и возможностям для их реализации. При этом Новый год – без сомнения, еще и самый вкусный праздник. А знаете ли вы, что у беларусов было принято ставить на рождественский стол 12 блюд (далеко не все они включали в себе картошку) и одну дополнительную тарелку? Если нет, самое время окунуться в наш рассказ…
Шлумпудинг, чуррос устрицы… Чем балуются иностранцы на Рождество?
И все же новогодний стол больше завязан на традициях. Которые есть у каждого народа, привыкшего праздновать Новый год и Рождество – у многих эти праздники фактически объединены в один. В разных странах мира люди верят, что особая еда способна принести счастье в новом году, и готовят под это различные фирменные блюда.
В Испании, например, традиционно готовят чуррос (испанская сладость на основе заварного теста. Печенье может быть в виде палочек или подковок, сердечек или крендельков. Обжаривается на растительном масле). В Германии делают жаркое из мяса, сельдь (без «шубы») и сытные картофельные салаты. В Финляндии – овощные запеканки.
Во Франции новогодний стол не обходится без жареных каштанов, устриц, пикантно украшенных бутербродов с гусиным паштетом, сыров и, конечно же, французского вина. В Англии — без плумпудинга, состоящего из сала, хлебных крошек, муки, изюма, яиц и пряностей, который перед подачей на стол поливают ромом и поджигают. Индейка с овощами считается традиционным блюдом не только британцев и некоторых европейцев, но жителей Северной Америки. А вот главным новогодним праздничным блюдом датчан (как и других скандинавов) считается треска, которая символизирует счастье и богатство.
Новогодний праздничный стол жителей Израиля изобилует сладкими блюдами. На нем обычно присутствуют мед, финики, гранаты и яблоки. Халу – праздничную сдобу – обмакивают в мед. Эта традиция соблюдается многими людьми. Таким образом израильтяне «подслащивают» год грядущий. Впрочем, не только сладким богат стол потомков древних иудеев. На него также подают варёную рыбу, печёные яблоки, овощи.
На предпраздничном столе у японцев обязательно присутствуют моти – небольшие пирожные из отварного риса, которые делают с фруктами и посыпают кунжутом. На новогоднем столе должна также быть длинная лапша. Считается, чем она длиннее, тем дольше будет жизнь участников застолья. На столах в стране восходящего солнца часто присутствует морская капуста, жареные каштаны, горошек, бобы, вареная рыба. Все они, согласно поверью, приносят счастье, удачу в делах, здоровье и спокойствие.
А вот на новогоднем столе наших западных соседей поляков нередко можно насчитать ровно двенадцать блюд. И при этом ни одного мясного! Грибной суп или борщ (овощной), каша ячменная с черносливом, клецки с маслом, на сладкое шоколадный торт. Обязательное блюдо – рыба. Она, кстати, во многих странах считается символом семейного счастья и благополучия.
А что у нас? Не только «Оливье». Но и гусь, и ламанцы…
Беларуской традиционной кухне есть чем ответить. Многие блюда из тех, что нам знакомы, были на рождественских столах наших далеких предков. А значит они – больше, чем просто еда. Это уже история, щедро сдобренная символами и сакральным смыслом.
Но здесь надо понимать: традиция весело и застольно отмечать Новый год возникла в Беларуси относительно недавно. Фактически ей не более ста лет. С XVII-го до начала XX столетия люди в нашей стране праздновали Рождество. Причем, эта традиция укоренялась постепенно, сперва – среди знати, затем, год за годом, овладевала жителями городов и в последнюю очередь – крестьянами. Поэтому те старинные блюда, о которых пойдет речь, бывали на рождественском столе или в сочельник (накануне Рождества).
Селедка под шубой, «Оливье» и мандарины – всё это наследие СССР, имеющее отношение непосредственно к новогоднему торжеству, которое стало активно внедряться в 30-ые годы прошлого века в БССР, а на территории Западной Беларуси (включая Гродно и Брест) – лишь во второй половине 40-ых.
Сегодня, однако, мы расскажем о блюдах беларуской национальной кухни, которыми украшались праздничные столы в дореволюционные времена, когда Беларусь входила в состав Великого Княжества Литовского, Речи Посполитой и Российской империи. Каждая из этих эпох, несомненно, вносила свои коррективы в праздничное меню земляков.
Итак, поехали!
Картофельная бабка – это такая запеканка из картофельного пюре и мяса, иногда – с добавлением лука. Все ингредиенты просто перемешиваются и запекаются в духовке. В старину бабку готовили как на праздник, так и в обычные дни. Праздничные и обыденные варианты могли отличаться лишь количеством мяса.
Постный борщ. Кажется, кому придет в голову в новогоднюю ночь хлебать борщец? Но когда-то это было обычным делом. Борщ входил в число тех 12 блюд, которыми наши предки, кто имел возможность, обычно встречали наступление Рождества. Правда, за сотни лет его состав несколько изменился. В старину борщ готовили без мяса. А его основными ингредиентами были фасоль и сушеные грибы, то есть дары природы, которые долго могли храниться в сельских погребах.
Гусь в яблоках. В свое время без гуся не обходился ни один рождественский стол. Его даже называли «царь-блюдо». Готовилось оно долго – не меньше пяти часов. В качестве начинки наши предки использовали яблоки с орехами. Современные хозяйки также добавляют сухофрукты (курагу и чернослив) и апельсины. Блюдо выходит сочным, безумно красивым, а отличное сочетание мяса и сочных фруктов удивит даже требовательного гурмана.
Ламанцы, или чипсы по-беларуски. Можетпоказаться удивительным, но к картошке они не имели никакого отношения. Более того, были… сладкими! Сладости в те времена (мед, мак, орехи) ассоциировались с богатством. Для приготовления ламанцов использовалось постное тесто – только вода, мука и немного соли (старинный аналог современного лаваша). Не использовалось никаких яиц, сливочного масла, молока. Для сервировки блюда хозяйки делали специальный соус с медом и маком. Хрустящие, тонюсенькие ломтики макали в соус – и наслаждение гарантировано.
Колядки с пылу с жару. Это традиционная выпечка из пшеничной и ржаной муки. Она могла быть закрытой (по форме напоминает чебурек или большой пельмень) или открытой. Обязательный компонент – начинка. Соленые колядки с грибами или картошкой (иногда в качестве начинки использовали даже кашу!) ели вместе с супом, а сладкие (их обычно начиняли фруктами и ягодами) – с медовухой, молоком или чаем.
Узвар с киселем и сбитнем. Узвар – традиционный рождественский напиток, очень напоминающий компот из сухофруктов и ягод. Однако есть у него одна особенность – узвар должен быть густым. Значит, для его приготовления нужно много-много ягод и сухофруктов. Зато красивый, насыщенный цвет, пьянящий аромат и незабываемый вкус точно создадут «правильное» настроение. И главное: на следующий день – никакого похмелья. Сбитень обычно готовили на меду, а для терпкости, согревающего, насыщенного вкуса добавляли специи – гвоздику, имбирь, корицу. Уникальности вкусу придавали травы – мята и зверобой.Ну, и самый, пожалуй, традиционный беларуский напиток – кисель. Его чаще всего готовили из клюквы.
Овсяный кисель. А вот это блюдо, сразу заметим, не пьют. Его едят ложками. Приготовить такой кисель совсем не сложно. Овсянку заливают водой, оставляют на сутки, процеживают, а затем варят, постоянно помешивая. В чем-то беларуский овсяный кисель – аналог английского пудинга. Подают его, как правило, с медом, изюмом, маком или ягодами.
И еще несколько интересных фактов о беларуском праздничном застолье:
✅ У беларусов, как и других славян, есть традиция в Рождество ставить на стол 12 блюд. Поначалу число «12» символизировало месяцы в году, каждый из которых «курировало» некое языческое божество. Затем, с распространением христианства, это число привязали уже не к языческим богам, а к 12 евангельским апостолам.
✅ В старину хлеб раскладывали не на тарелке, а на рушнике. Он, в свою очередь, должен был находится ровно посередине стола, застланного белой скатертью, под которую клали солому или сено (они символизировали богатый урожай).
✅ Помимо тарелок для участников торжества на стол ставили еще одну дополнительную. Она предназначалась для любого, кто волею судьбы зайдет «на огонек» и сможет присоединиться к теплой компании. Кстати, этот обычай, как символ беларуского радушия и гостеприимства, сохранился в некоторых семьях и по сей день.
✅ Непременным атрибутом праздничного рождественского стола издревле была еловая веточка: она символизирует новую жизнь. Этот обычай пришел к нам из Германии. В советский период (когда главным зимним праздником стал Новый год) вместо ветки в доме ставили ель (по российскому образцу) – правда, уже не на столе, а рядом с ним.
P.S. Как видим, история о том, что беларусы во все времена любили только картошку или блюда из нее, является не совсем правдивой. В меню наших предков, особенно по праздникам, «бульба» занимала не столь значительное место. «Королевой стола» она уж точно не была. Люди, даже не очень богатые, могли проявлять фантазию и украшать рождественский стол гораздо большим количеством яств, в том числе никак не связанных с картофелем. Об одном из таких мы решили рассказать вам «на закуску». Помните эпизод из романа Владимира Короткевича «Черный замок Ольшанский», где его герои едят запеченного в тесте карпа по-королевски? Если забыли, можете почитать на досуге. Особенно после того, как приготовите и посмакуете этот кулинарный шедевр.
Ингредиенты
● Филе карпа (500 г)
● Яйцо (3 шт.)
● Мука (150 г)
● Сухари (150 г)
● Сок лимона (80 г)
● Топленое масло (200 г)
● Черный молотый перец
● Соль
Для начала рыбину нужно почистить, затем – нарезать квадратными кусочками и подготовить по правилу «трех П»: посолить, поперчить и полимонить. Дать 30 минут промариноваться.
Затем кусочки рыбы обвалять в муке, во взбитом яйце и в сухарях. Выложить подготовленное филе в разогретое топленое масло и обжарить на небольшом огне до красивого золотистого цвета.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
И ПУСТЬ В НОВОМ ГОДУ У ВАС ВСЕГДА БУДЕТ ВКУСНО!
About the Author
